老太婆摊摊面 重庆小面的广西味

老太婆摊摊面 重庆小面的广西味

重庆的小面有几大特点：一个是酱料特别多，十几种以上都是正常的，所以要将这十几种酱料搭配到均匀细致，没个三两三还真不可。至于面嘛，为锁紧面中的谷原蛋白，还能坚持面条的弹性，所以店家特别挑选了碱面，但跟普通面条相比，碱面变老速度比较快，这也更需求煮面的人手疾眼快，技艺熟练。

【老太婆摊摊面主厨 蒋女士：也是凭经历，煮的时分你要看色彩，咱们这种面是带白色一点，等一下煮出来今后，会有一点黄。一般要煮多长时间？一分半左右。】

这碗掺杂了广西滋味的重庆小面一端上来，本吃货就为之一振，瞧瞧，纤细的面条，回旋扭转在火红的汤底之中，伴着香菜和小葱的烘托，肥肠、牛腩的肉香融合在辣椒油和芝麻散发的香味之中，闻着滋味就感触到了一股子辣鲜香的劲头。