重庆小面的由来

重庆小面的由来

说到重庆，人们脑海里最先浮现的可能是山城、美女、火锅，但重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民，那便是重庆小面。

重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。

每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些店堂装修的不好，甚至就是路边摊。面摊前，有白领，有棒棒，有小学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等的就是一碗小面。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先“下”碗小面解馋。

改变食谱 源远流长

《华阳国志》卷一《巴志》收有民谣曰：“川崖惟平，其稼多黍。旨酒嘉谷，可以养父。”说明巴渝地区农业起步很早，先民不仅种植黄米和小米，还知道用粮食酿酒。

战国时期，先民学会加工谷米粉，制作无馅烤饼等米面食品，改变单一的主食食谱。秦汉时期，加工的大米被称为“鲜粉”，作为贡品上交朝廷，并发明了水调面团、发酵面团和有馅点心。三国时期制作的馒头，则一直延续到今天。唐、宋年间，加工工具不断改进和完善，米面制品品种日益增多。从明朝中叶到清嘉庆年间，粮食加工开始向作坊、小店发展。

《舌尖上的中国2》唯一播出的秦云重庆小面，非物质文化遗产保护单位，重庆小面50强第一

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